Manger vegan à Bali : cafés, phrases utiles au warung et prix

En bref : Bali est-elle une bonne destination pour les vegans ?

Bali est l'un des endroits d'Asie où il est le plus facile de manger vegan. Ubud et Canggu comptent des dizaines de cafés entièrement végétaux, des bars à salades crues aux menus dégustation vegan, et la cuisine indonésienne du quotidien repose sur le tofu, le tempeh, le riz, les légumes et la noix de coco. Le seul point de vigilance est le terasi, la pâte de crevettes fermentée qui parfume de nombreuses pâtes d'épices et sambals, ainsi que la sauce de poisson, les œufs et le bouillon de poulet. Apprenez quelques phrases, et vous pourrez manger vegan dans les warungs locaux pour IDR 20,000 à 40,000 (environ US$1.10 à $2.20) l'assiette.

Pourquoi Bali convient si bien aux voyageurs végétaliens

Deux facteurs se conjuguent ici. Le premier, c'est la cuisine indonésienne elle-même. Le tempeh, ce gâteau de soja fermenté aujourd'hui vendu dans les magasins bio du monde entier, vient de Java et constitue un aliment de base quotidien, tout comme le tahu (tofu). Les plats de légumes assaisonnés de noix de coco râpée, de sauce cacahuète ou de piment figurent sur presque toutes les cartes.

Le second, c'est la scène bien-être. Depuis une vingtaine d'années, la communauté du yoga et des soins holistiques d'Ubud a fait naître une vague de cafés végétariens, crudivores et vegan, et Canggu a suivi avec une version plus jeune et friande de brunchs. De nombreux cafés signalent chaque plat par V, VG ou GF, et le personnel de ces quartiers sait ce que signifie vegan.

La cuisine cérémonielle balinaise est une autre histoire. Des plats comme le babi guling et le lawar sont élaborés à base de porc, de canard ou de poulet : un festin de fête au temple est donc rarement vegan. Mais la cuisine familiale du quotidien fait bien plus de place aux légumes que les visiteurs ne l'imaginent.

Plats indonésiens et balinais adaptés aux vegans

Ces plats sont naturellement végétaux ou faciles à adapter, à condition de vous renseigner sur le terasi, les œufs et la sauce de poisson :

• Tempe manis ou tempe goreng : tempeh laqué sucré ou frit, un incontournable de toute vitrine de nasi campur.
• Tahu goreng et tahu tek : tofu frit, le second servi avec une sauce cacahuète.
• Gado-gado : légumes blanchis, tofu et tempeh à la sauce cacahuète. Demandez-le sans œuf, sans chips de crevettes et sans pâte de crevettes dans la sauce.
• Sayur urab (jukut urab) : légumes vapeur à la noix de coco râpée épicée, un grand classique balinais.
• Tipat cantok : galettes de riz balinaises et légumes nappés d'une sauce cacahuète et piment.
• Plecing kangkung : liseron d'eau accompagné d'un sambal de tomates très relevé, qui contient souvent du terasi : renseignez-vous.
• Sayur lodeh et curry de légumes : ragoûts au lait de coco, parfois préparés avec un bouillon.
• Jaja Bali : de nombreuses douceurs balinaises, comme les klepon et les dadar gulung, sont préparées avec de la farine de riz, de la noix de coco et du sucre de palme.

Comment commander vegan dans un warung

La plupart des cuisiniers de warung adaptent volontiers leurs plats, mais la mention « végétarien » ne garantit pas l'absence de pâte de crevettes ou de sauce de poisson. Gardez ces phrases sous la main :

• Saya vegan. Je suis vegan. Dans les warungs locaux, il est utile d'ajouter la phrase suivante.
• Saya tidak makan daging, ikan, telur. Je ne mange ni viande, ni poisson, ni œufs.
• Tanpa daging. Sans viande.
• Tanpa telur. Sans œuf.
• Tidak pakai terasi. Sans pâte de crevettes, s'il vous plaît.
• Tanpa saus ikan. Sans sauce de poisson.
• Ada terasi? Y a-t-il de la pâte de crevettes dedans ?
• Sayur saja. Seulement des légumes.

Deux autres points de vigilance : les kerupuk, ces chips servies avec de nombreux repas, sont souvent à base de crevettes (kerupuk udang), et les soupes et le riz frit peuvent être cuisinés avec du bouillon de poulet (kaldu ayam) ou des cubes d'assaisonnement. Dans un warung de nasi campur, le plus simple est généralement de montrer du doigt le tofu, le tempeh, les légumes et le riz de la vitrine, et de vous renseigner sur le sambal.

Cafés vegan réputés à Ubud

Ubud concentre le plus grand nombre de restaurants végétaux de l'île.

• Alchemy, à Penestanan, est un café 100 % vegan et crudivore installé de longue date, réputé pour son bar à salades à composer soi-même et ses desserts crus.
• Zest, sur Jalan Raya Penestanan Kelod, est un restaurant entièrement végétal qui propose rendang de jacquier, burgers au tempeh, makis végétaux et smoothie bowls.
• Herbivore, de l'équipe derrière Locavore, sert des menus dégustation végétaux sur Jalan Dewi Sita. Réservez à l'avance.
• Sayuri Healing Food, à Peliatan, associe plats vegan crus et cuits et propose des cours de cuisine végétale.
• Sawobali, à Peliatan, est un buffet indonésien entièrement vegan où l'assiette a coûté moins de US$5, un bon retour à la réalité après les prix des cafés.

Cafés vegan à Canggu, Seminyak et Sanur

• I Am Vegan Babe, sur Jalan Pantai Berawa à Canggu, est entièrement vegan, avec assiettes brunch, tacos et desserts.
• The Shady Shack, sur Jalan Tanah Barak, est une adresse de Canggu chérie de longue date par les vegans et les végétariens, avec Buddha bowls, tacos au jacquier et burgers.
• KYND Community, à Seminyak et Canggu, est un café vegan aux plats réconfortants comme les pâtes au pesto, le curry et les ailes de chou-fleur.
• The Cure, à Berawa, est entièrement végétal, avec de généreuses portions et un large choix à emporter.
• KooD, à Sanur, est une adresse 100 % végétale avec boulangerie et plats à partir d'environ IDR 25,000.

À Bali, les cafés changent vite : consultez les avis récents ou HappyCow avant d'y aller. Si vous voulez apprendre à cuisiner vous-même, plusieurs écoles d'Ubud proposent des cours vegan ; consultez notre guide des cours de cuisine à Bali.

Combien coûte la cuisine vegan à Bali

• Assiette de warung avec riz, tempeh, tofu et légumes : environ IDR 20,000 à 40,000 (US$1.10 à $2.20).
• Buffets vegan comme Sawobali à Ubud : souvent moins de US$5 l'assiette.
• Repas au café à Canggu ou Ubud : un smoothie bowl et un café reviennent à environ IDR 120,000 à 180,000 (US$7 à $10), et un plat principal coûte souvent à peu près autant.
• Menus dégustation dans des adresses comme Herbivore : des prix de grande table, vérifiez donc les tarifs en vigueur lors de la réservation.

La bonne stratégie consiste à mêler les deux mondes : déjeuners au warung avec tempeh et urab, et dîner au café quand vous avez envie de saveurs familières. Pour une vue d'ensemble des prix, consultez Bali est-elle chère. Et si vous voulez comprendre pourquoi certains aliments sont mis de côté en offrande plutôt que mangés, notre guide du canang sari explique ce rituel.