الطعام النباتي في بالي: المقاهي وعبارات الوارونغ والأسعار

الإجابة المختصرة: هل بالي مناسبة للنباتيين؟

تُعدّ بالي من أسهل الأماكن في آسيا لتناول الطعام النباتي الصرف. ففي أوبود وتشانغو عشرات المقاهي النباتية بالكامل، من حانات السلطات النيئة إلى قوائم التذوق النباتية، والطعام الإندونيسي اليومي قائم على التوفو والتمبيه والأرز والخضار وجوز الهند. والأمر الوحيد الذي ينبغي الانتباه إليه هو terasi، معجون الروبيان المخمّر الذي يُنكّه كثيرًا من معاجين التوابل والسامبال، إلى جانب صلصة السمك والبيض ومرق الدجاج. تعلّموا بضع عبارات، وستتمكنون من تناول الطعام النباتي في الوارونغات المحلية مقابل IDR 20,000 إلى 40,000 (قرابة US$1.10 إلى $2.20) للطبق.

لماذا تناسب بالي المسافرين النباتيين إلى هذا الحد

يجتمع هنا أمران. الأول هو الطعام الإندونيسي نفسه. فالتمبيه، قرص فول الصويا المخمّر الذي يُباع اليوم في متاجر الأغذية الصحية حول العالم، أصله من جاوة، وهو غذاء يومي أساسي، شأنه شأن tahu (التوفو). وأطباق الخضار المتبّلة بجوز الهند المبشور أو صلصة الفول السوداني أو الفلفل الحار موجودة في كل قائمة طعام تقريبًا.

والثاني هو مشهد العافية. فعلى مدى العقدين الماضيين، أطلق مجتمع اليوغا والاستشفاء في أوبود موجة من المقاهي النباتية والنيئة والنباتية الصرفة، ولحقت بها تشانغو بنسخة أكثر شبابًا تعشق وجبات البرانش. وتضع مقاهٍ كثيرة على كل طبق رموز V أو VG أو GF، ويفهم العاملون في هذه المناطق معنى النظام النباتي الصرف.

أما طعام الطقوس البالية فقصة أخرى. فأطباق مثل babi guling وlawar تقوم على لحم الخنزير أو البط أو الدجاج، لذا نادرًا ما تكون ولائم مهرجانات المعابد نباتية. لكن الطبخ المنزلي اليومي يعتمد على الخضار أكثر بكثير مما يتوقعه الزوار.

أطباق إندونيسية وبالية مناسبة للنباتيين

هذه الأطباق نباتية بطبيعتها أو يسهل تكييفها، بمجرد أن تسألوا عن التيراسي والبيض وصلصة السمك:

• Tempe manis أو tempe goreng: تمبيه مُحلّى بطبقة لامعة أو مقلي، وهو عنصر ثابت في كل خزانة nasi campur.
• Tahu goreng وtahu tek: توفو مقلي، والثاني يُقدَّم مع صلصة الفول السوداني.
• Gado-gado: خضار مسلوقة سلقًا خفيفًا مع التوفو والتمبيه وصلصة الفول السوداني. اطلبوه دون بيض ورقائق الروبيان ومعجون الروبيان في الصلصة.
• Sayur urab (jukut urab): خضار مطهوة على البخار مع جوز الهند المبشور المتبّل، وهو طبق بالي محبوب.
• Tipat cantok: كعكات أرز بالية وخضار بصلصة الفول السوداني والفلفل الحار.
• Plecing kangkung: سبانخ الماء مع سامبال طماطم حار جدًا، كثيرًا ما يحتوي على التيراسي، لذا اسألوا.
• Sayur lodeh وكاري الخضار: يخنات بحليب جوز الهند، تُحضَّر أحيانًا بالمرق.
• Jaja Bali: كثير من الحلويات البالية، مثل klepon وdadar gulung، تُصنع من دقيق الأرز وجوز الهند وسكر النخيل.

كيف تطلبون طعامًا نباتيًا في الوارونغ

يسعد معظم طهاة الوارونغات بتكييف الأطباق، لكن وصف «نباتي» لا يضمن خلوّ الطبق من معجون الروبيان أو صلصة السمك. احتفظوا بهذه العبارات في متناولكم:

• Saya vegan. أنا نباتي صرف. وفي الوارونغات المحلية، يفيد أن تضيفوا العبارة التالية.
• Saya tidak makan daging, ikan, telur. لا آكل اللحم ولا السمك ولا البيض.
• Tanpa daging. دون لحم.
• Tanpa telur. دون بيض.
• Tidak pakai terasi. لا تستخدموا معجون الروبيان.
• Tanpa saus ikan. دون صلصة السمك.
• Ada terasi? هل فيه معجون روبيان؟
• Sayur saja. خضار فقط.

وأمران آخران ينبغي الانتباه إليهما: kerupuk، وهي الرقائق المقدمة مع كثير من الوجبات، كثيرًا ما تُصنع من الروبيان (kerupuk udang)، وقد تُطهى الحساءات والأرز المقلي بمرق الدجاج (kaldu ayam) أو مكعبات التتبيل. وفي وارونغ nasi campur، تكون الإشارة إلى التوفو والتمبيه والخضار والأرز في الخزانة والسؤال عن السامبال هي الطريقة الأبسط عادةً.

مقاهٍ نباتية معروفة في أوبود

تضم أوبود أعلى تركيز للمطاعم النباتية في الجزيرة.

• Alchemy، في بينستانان، مقهى نباتي نيء بنسبة 100 في المئة يعمل منذ سنوات طويلة، ويشتهر بركن السلطات الذي تركّبون فيه طبقكم بأنفسكم وبحلوياته النيئة.
• Zest، في شارع Jalan Raya Penestanan Kelod، مطعم نباتي بالكامل يقدم رندانغ الجاك فروت، وبرغر التمبيه، ولفائف سوشي نباتية، وأطباق السموذي.
• Herbivore، من الفريق الذي يقف وراء Locavore، يقدم قوائم تذوق نباتية في شارع Jalan Dewi Sita. احجزوا مسبقًا.
• Sayuri Healing Food في بيلياتان يمزج بين الأطباق النباتية النيئة والمطهوة، وينظم دروسًا في الطبخ النباتي.
• Sawobali في بيلياتان بوفيه إندونيسي نباتي بالكامل، كان سعر الطبق فيه أقل من US$5، وهو تذكير واقعي جيد بعد أسعار المقاهي.

مقاهٍ نباتية في تشانغو وسيمينياك وسانور

• I Am Vegan Babe، في شارع Jalan Pantai Berawa في تشانغو، نباتي بالكامل، ويقدم أطباق البرانش والتاكو والحلويات.
• The Shady Shack، في شارع Jalan Tanah Barak، وجهة مفضلة قديمة في تشانغو للنباتيين، تقدم أطباق بوذا والتاكو بالجاك فروت والبرغر.
• KYND Community، في سيمينياك وتشانغو، مقهى نباتي يقدم أطباقًا مريحة مثل باستا البيستو والكاري وأجنحة القرنبيط.
• The Cure في بيراوا نباتي بالكامل، بحصص كبيرة وخيارات وافرة للطلبات الخارجية.
• KooD في سانور مكان نباتي بنسبة 100 في المئة، فيه مخبز وأطباق تبدأ من نحو IDR 25,000.

تتغير المقاهي بسرعة في بالي، لذا راجعوا التقييمات الحديثة أو HappyCow قبل الذهاب. وإن أردتم تعلّم الطبخ بأنفسكم، فإن عدة مدارس في أوبود تقدم دروسًا نباتية؛ راجعوا دليلنا لدروس الطبخ في بالي.

كم يكلّف الطعام النباتي في بالي

• طبق وارونغ من الأرز والتمبيه والتوفو والخضار: نحو IDR 20,000 إلى 40,000 (US$1.10 إلى $2.20).
• البوفيهات النباتية مثل Sawobali في أوبود: غالبًا أقل من US$5 للطبق.
• وجبة في مقهى في تشانغو أو أوبود: يكلّف طبق السموذي مع القهوة نحو IDR 120,000 إلى 180,000 (US$7 إلى $10)، وغالبًا ما يكون الطبق الرئيسي مماثلًا.
• قوائم التذوق في أماكن مثل Herbivore: تُسعَّر كمطاعم الطعام الراقي، لذا تحققوا من الأسعار الحالية عند الحجز.

الجمع بين العالمين هو الطريقة الذكية: غداء في الوارونغات مع التمبيه والأوراب، وعشاء في مقهى حين ترغبون في شيء مألوف. ولفكرة شاملة عن التكاليف، راجعوا هل بالي باهظة التكلفة. وإن أردتم أن تفهموا لماذا يُخصَّص بعض الطعام قرابين بدلًا من أن يؤكل، فإن دليلنا إلى canang sari يشرح هذا الطقس.