巴厘岛纯素美食：咖啡馆、小吃店用语与价格

简要回答：巴厘岛适合纯素食者吗？

巴厘岛是亚洲最容易吃纯素的地方之一。乌布和长谷有数十家完全植物基的咖啡馆，从生食沙拉吧到纯素品鉴菜单一应俱全，而日常的印尼菜本就以豆腐、天贝、米饭、蔬菜和椰子为基础。唯一需要留意的是 terasi，一种为许多香料酱和参巴辣酱（sambal）调味的发酵虾酱，此外还有鱼露、鸡蛋和鸡汤。学几句当地用语，您就能在当地小吃店吃到纯素餐，每盘只需IDR 20,000 至 40,000（约 US$1.10 至 $2.20）。

为什么巴厘岛如此适合植物性饮食的旅行者

这里有两方面因素相辅相成。首先是印尼美食本身。天贝（tempeh）是一种发酵大豆饼，如今在全世界的健康食品店都有售，它源自爪哇，是当地的日常主食，tahu（豆腐）也是如此。拌有椰丝、花生酱或辣椒的蔬菜菜肴几乎出现在每一份菜单上。

其次是身心健康风潮。过去二十年间，乌布的瑜伽与疗愈社群带动了一波素食、生食和纯素咖啡馆的兴起，长谷则紧随其后，发展出更年轻、热爱早午餐的版本。许多咖啡馆会在每道菜上标注 V、VG 或 GF，这些地区的店员也都明白纯素意味着什么。

巴厘岛的祭典食物则另当别论。烤乳猪（babi guling）和拉瓦（lawar）等菜肴以猪肉、鸭肉或鸡肉为主，因此寺庙节庆的盛宴很少是纯素的。不过，日常的家常菜远比游客想象的更以蔬菜为主。

适合纯素食者的印尼与巴厘菜肴

只要问清是否含虾酱（terasi）、鸡蛋和鱼露，以下菜肴本身就是植物性的，或很容易调整：

• Tempe manis 或 tempe goreng：甜酱天贝或炸天贝，是每家什锦饭（nasi campur）橱柜里的固定菜色。
• Tahu goreng 和 tahu tek：炸豆腐，后者配花生酱。
• Gado-gado（加多加多沙拉）：焯烫蔬菜、豆腐和天贝，淋上花生酱。点餐时请要求不加鸡蛋、虾片，酱汁里也不放虾酱。
• Sayur urab（jukut urab）：蒸蔬菜拌香料椰丝，巴厘人的心头好。
• Tipat cantok：巴厘米糕和蔬菜，拌花生辣椒酱。
• Plecing kangkung：空心菜配火辣的番茄参巴辣酱，酱里常含虾酱，请先问清楚。
• Sayur lodeh 和蔬菜咖喱：椰奶炖菜，有时会用高汤烹制。
• Jaja Bali（巴厘糕点）：许多巴厘甜点，如 klepon 和 dadar gulung，都是用米粉、椰子和椰糖制成的。

如何在小吃店点纯素餐

大多数小吃店的厨师都乐意调整做法，但标着“素食”并不保证菜里没有虾酱或鱼露。请把这些用语记在手边：

• Saya vegan. 我吃纯素。在当地小吃店，最好再加上下面这句。
• Saya tidak makan daging, ikan, telur. 我不吃肉、鱼和蛋。
• Tanpa daging. 不要肉。
• Tanpa telur. 不要蛋。
• Tidak pakai terasi. 不要放虾酱。
• Tanpa saus ikan. 不要鱼露。
• Ada terasi? 里面有虾酱吗？
• Sayur saja. 只要蔬菜。

还有两点需要留意：许多餐食附带的饼干 kerupuk 常常是用虾做的（kerupuk udang，即虾片），汤和炒饭则可能用鸡汤（kaldu ayam）或调味块烹制。在什锦饭小吃店，直接指着橱柜里的豆腐、天贝、蔬菜和米饭，再问一下参巴辣酱的成分，通常是最简单的办法。

乌布知名纯素咖啡馆

乌布是全岛植物性餐厅最集中的地方。

• 位于 Penestanan 的Alchemy是一家历史悠久的百分百生食纯素咖啡馆，以自选沙拉吧和生食甜点闻名。
• 位于 Jalan Raya Penestanan Kelod 的Zest是一家完全植物性的餐厅，供应菠萝蜜仁当、天贝汉堡、植物性寿司卷和果昔碗。
• Herbivore出自 Locavore 团队之手，在 Jalan Dewi Sita 供应植物性品鉴菜单。请提前预订。
• 佩利亚坦（Peliatan）的Sayuri Healing Food兼营生食与熟食纯素菜肴，还开设植物性饮食课程。
• 佩利亚坦的Sawobali是一家全纯素的印尼自助餐厅，一盘餐曾经不到 US$5，在见识过咖啡馆的价格之后，这里能让您回归现实。

长谷、水明漾和沙努尔的纯素咖啡馆

• 位于长谷 Jalan Pantai Berawa 的I Am Vegan Babe是全纯素餐厅，供应早午餐拼盘、塔可和甜点。
• 位于 Jalan Tanah Barak 的The Shady Shack是长谷素食者和纯素食者的老牌心头好，有佛陀碗、菠萝蜜塔可和汉堡。
• KYND Community在水明漾和长谷都有分店，是一家纯素咖啡馆，供应青酱意面、咖喱和花椰菜“鸡翅”等暖心菜肴。
• Berawa 的The Cure完全植物性，分量十足，外带选择也很多。
• 沙努尔的KooD是百分百植物性的小店，设有烘焙坊，菜品约 IDR 25,000 起。

巴厘岛的咖啡馆更迭很快，出发前请查看最新评价或 HappyCow。如果您想亲手学做，乌布有好几所烹饪学校开设纯素课程；请参阅我们的巴厘岛烹饪课程指南。

巴厘岛纯素餐的价格

• 小吃店套餐（米饭、天贝、豆腐和蔬菜）：约 IDR 20,000 至 40,000（US$1.10 至 $2.20）。
• 纯素自助餐，如乌布的 Sawobali：每盘常常不到 US$5。
• 长谷或乌布的咖啡馆餐食：一份果昔碗加一杯咖啡约 IDR 120,000 至 180,000（US$7 至 $10），一道主菜的价格也往往相近。
• Herbivore 等餐厅的品鉴菜单：价格与高级餐厅相当，预订时请确认当前价格。

聪明的做法是两者兼顾：午餐去小吃店吃天贝和 urab，想吃熟悉的口味时就去咖啡馆吃晚餐。想全面了解各项花费，请参阅巴厘岛贵不贵。如果您想了解为什么有些食物被留作供品而不是用来吃，我们的canang sari指南解释了这一仪式。