La cuisine balinaise est étroitement liée à la cérémonie et à la communauté. Bon nombre des plats emblématiques de l'île, tels que le babi guling, le lawar, le bebek betutu et le sate lilit, sont préparés pour les fêtes et les rituels, souvent par des groupes d'hommes qui travaillent ensemble. Aujourd'hui, on les sert aussi dans les warungs et les restaurants, offrant aux visiteurs un avant-goût des saveurs de la vie cérémonielle balinaise.
Le babi guling est un cochon entier farci d'épices et rôti à la broche. Le lawar est un mélange de viande hachée, de légumes, de noix de coco râpée et d'épices, parfois avec du sang frais. Le bebek betutu est un canard frotté d'une pâte d'épices, enveloppé de feuilles et cuit lentement. Le sate lilit est une viande ou un poisson haché enroulé autour de bâtonnets de citronnelle ou de bambou et grillé. De nombreux plats partagent une pâte d'épices complexe appelée base genep.
Avant Galungan, lors de Penampahan, les hommes se rassemblent pour préparer le lawar et d'autres plats pour la fête. La nourriture fait aussi partie des offrandes, des petites portions de riz aux tours élaborées de fruits et de gâteaux. Les visiteurs peuvent goûter ces plats dans les warungs de toute l'île, et les cours de cuisine à Ubud et ailleurs en expliquent les racines cérémonielles. À noter que le babi guling et le lawar contiennent souvent du porc.
Points forts
- Cochon de lait rôti, le babi guling
- Lawar à la noix de coco et aux épices
- Bebek betutu cuit lentement
- Sate lilit sur bâtonnets de citronnelle
Bon à savoir
- Suivez un cours de cuisine pour découvrir la base genep et les plats cérémoniels.
- Demandez si le lawar contient du sang cru si vous préférez l'éviter.
- Goûtez le babi guling dans un warung local pour la version la plus authentique.
Bali: Culture, Tradition & Religion
Offrandes, cérémonies, temples et croyances : 100 courts chapitres sur ce qui rend la culture balinaise unique au monde.