Comida vegana en Bali: cafés, frases para el warung y precios

En resumen: ¿es Bali un buen destino para veganos?

Bali es uno de los lugares más fáciles de Asia para comer vegano. Ubud y Canggu tienen decenas de cafés totalmente vegetales, desde barras de ensaladas crudiveganas hasta menús degustación veganos, y la comida indonesia cotidiana se basa en tofu, tempeh, arroz, verduras y coco. Lo único que hay que vigilar es la terasi, la pasta de gambas fermentada que da sabor a muchas pastas de especias y sambals, junto con la salsa de pescado, el huevo y el caldo de pollo. Aprenda unas cuantas frases y podrá comer vegano en los warungs locales por IDR 20,000 a 40,000 (unos US$1.10 a $2.20) el plato.

Por qué Bali funciona tan bien para los viajeros que comen vegetal

Aquí se combinan dos cosas. La primera es la propia comida indonesia. El tempeh, la torta de soja fermentada que hoy se vende en tiendas naturistas de todo el mundo, procede de Java y es un alimento básico diario, al igual que el tahu (tofu). Los platos de verdura aderezados con coco rallado, salsa de cacahuete o chile figuran en casi todos los menús.

La segunda es la escena del bienestar. En las dos últimas décadas, la comunidad de yoga y sanación de Ubud ha impulsado una oleada de cafés vegetarianos, crudiveganos y veganos, y Canggu le siguió con una versión más joven y amante del brunch. Muchos cafés etiquetan cada plato con V, VG o GF, y el personal de estas zonas entiende lo que significa vegano.

La comida ceremonial balinesa es otra historia. Platos como el babi guling y el lawar se basan en cerdo, pato o pollo, así que un banquete de festival en el templo rara vez es vegano. Pero la cocina casera diaria tiene mucha más verdura de lo que esperan los visitantes.

Platos indonesios y balineses aptos para veganos

Estos platos son vegetales por naturaleza o fáciles de adaptar, siempre que pregunte por la terasi, el huevo y la salsa de pescado:

• Tempe manis o tempe goreng: tempeh glaseado dulce o frito, un clásico de cualquier vitrina de nasi campur.
• Tahu goreng y tahu tek: tofu frito, el segundo con salsa de cacahuete.
• Gado-gado: verduras escaldadas, tofu y tempeh con salsa de cacahuete. Pídalo sin huevo, sin crackers de gamba y sin pasta de gambas en la salsa.
• Sayur urab (jukut urab): verduras al vapor con coco rallado especiado, uno de los favoritos balineses.
• Tipat cantok: pasteles de arroz balineses y verduras con un aliño de cacahuete y chile.
• Plecing kangkung: espinaca de agua con un picante sambal de tomate, que a menudo contiene terasi, así que pregunte.
• Sayur lodeh y curry de verduras: guisos con leche de coco, a veces preparados con caldo.
• Jaja Bali: muchos dulces balineses, como el klepon y el dadar gulung, se elaboran con harina de arroz, coco y azúcar de palma.

Cómo pedir vegano en un warung

La mayoría de los cocineros de warung adaptan los platos con gusto, pero la etiqueta "vegetariano" no garantiza que un plato no lleve pasta de gambas ni salsa de pescado. Tenga a mano estas frases:

• Saya vegan. Soy vegano. En los warungs locales, conviene añadir la siguiente frase.
• Saya tidak makan daging, ikan, telur. No como carne, pescado ni huevo.
• Tanpa daging. Sin carne.
• Tanpa telur. Sin huevo.
• Tidak pakai terasi. No use pasta de gambas.
• Tanpa saus ikan. Sin salsa de pescado.
• Ada terasi? ¿Lleva pasta de gambas?
• Sayur saja. Solo verduras.

Dos cosas más que vigilar: los kerupuk, los crackers que acompañan muchas comidas, suelen estar hechos de gamba (kerupuk udang), y las sopas y el arroz frito pueden cocinarse con caldo de pollo (kaldu ayam) o pastillas de caldo. En un warung de nasi campur, lo más sencillo suele ser señalar el tofu, el tempeh, las verduras y el arroz de la vitrina y preguntar por el sambal.

Cafés veganos conocidos en Ubud

Ubud tiene la mayor concentración de restaurantes vegetales de la isla.

• Alchemy, en Penestanan, es un veterano café 100 por cien crudivegano, conocido por su barra de ensaladas a su gusto y sus postres crudos.
• Zest, en Jalan Raya Penestanan Kelod, es un restaurante totalmente vegetal con rendang de yaca, hamburguesas de tempeh, makis vegetales y smoothie bowls.
• Herbivore, del equipo de Locavore, sirve menús degustación vegetales en Jalan Dewi Sita. Reserve con antelación.
• Sayuri Healing Food, en Peliatan, combina platos veganos crudos y cocinados e imparte clases de cocina vegetal.
• Sawobali, en Peliatan, es un bufé indonesio totalmente vegano donde un plato ha costado menos de US$5, un buen baño de realidad después de los precios de los cafés.

Cafés veganos en Canggu, Seminyak y Sanur

• I Am Vegan Babe, en Jalan Pantai Berawa, en Canggu, es totalmente vegano, con platos de brunch, tacos y postres.
• The Shady Shack, en Jalan Tanah Barak, es desde hace años uno de los favoritos de Canggu para veganos y vegetarianos, con Buddha bowls, tacos de yaca y hamburguesas.
• KYND Community, en Seminyak y Canggu, es un café vegano con platos reconfortantes como pasta al pesto, curry y alitas de coliflor.
• The Cure, en Berawa, es totalmente vegetal, con raciones generosas y mucha comida para llevar.
• KooD, en Sanur, es un local 100 por cien vegetal con panadería y platos desde unos IDR 25,000.

Los cafés cambian rápido en Bali, así que consulte reseñas recientes o HappyCow antes de ir. Si quiere aprender a cocinar usted mismo, varias escuelas de Ubud ofrecen clases veganas; consulte nuestra guía de clases de cocina en Bali.

Cuánto cuesta la comida vegana en Bali

• Plato de warung con arroz, tempeh, tofu y verduras: unos IDR 20,000 a 40,000 (US$1.10 a $2.20).
• Bufés veganos como Sawobali, en Ubud: a menudo menos de US$5 el plato.
• Comida en un café de Canggu o Ubud: un smoothie bowl y un café cuestan unos IDR 120,000 a 180,000 (US$7 a $10), y un plato principal suele costar algo similar.
• Menús degustación en lugares como Herbivore: con precios de alta cocina, así que consulte las tarifas actuales al reservar.

Combinar ambos mundos es la opción inteligente: almuerzos en el warung con tempeh y urab, y una cena en un café cuando le apetezca algo conocido. Para hacerse una idea completa de los precios, consulte ¿es Bali caro?. Y si quiere entender por qué parte de la comida se reserva como ofrenda en lugar de comerse, nuestra guía sobre el canang sari explica el ritual.