Веганская еда на Бали: кафе, фразы для варунга и цены

Коротко: подходит ли Бали веганам?

Бали — одно из самых простых мест в Азии для веганского питания. В Убуде и Чангу десятки полностью растительных кафе — от салат-баров с сыроедческой едой до веганских дегустационных меню, а повседневная индонезийская кухня строится на тофу, темпе, рисе, овощах и кокосе. Следить стоит лишь за terasi — ферментированной креветочной пастой, которая придаёт вкус многим пастам из специй и самбалам, — а также за рыбным соусом, яйцом и куриным бульоном. Выучите несколько фраз — и сможете есть веганскую еду в местных варунгах за IDR 20,000–40,000 (около US$1.10–2.20) за тарелку.

Почему Бали так хорош для тех, кто ест растительную пищу

Здесь сходятся две вещи. Первая — сама индонезийская кухня. Темпе — ферментированный соевый брикет, который теперь продаётся в магазинах здорового питания по всему миру, — родом с Явы и входит в ежедневный рацион, как и tahu (тофу). Овощные блюда с тёртым кокосом, арахисовым соусом или чили есть почти в каждом меню.

Вторая — культура здорового образа жизни. За последние два десятилетия йога- и целительское сообщество Убуда породило волну вегетарианских, сыроедческих и веганских кафе, а Чангу подхватил её в более молодой, бранчевой версии. Многие кафе маркируют каждое блюдо значками V, VG или GF, и персонал в этих районах понимает, что значит «веган».

Церемониальная балийская еда — другое дело. Такие блюда, как babi guling и lawar, строятся на свинине, утке или курице, поэтому праздничное угощение на храмовом фестивале редко бывает веганским. Но ежедневная домашняя кухня гораздо богаче овощами, чем ожидают гости.

Индонезийские и балийские блюда, подходящие веганам

Эти блюда изначально растительные или легко адаптируются, если спросить о terasi, яйце и рыбном соусе:

• Tempe manis или tempe goreng: темпе в сладкой глазури или жареный — непременный обитатель любой витрины с nasi campur.
• Tahu goreng и tahu tek: жареный тофу, второй вариант — с арахисовым соусом.
• Gado-gado: бланшированные овощи, тофу и темпе с арахисовым соусом. Попросите без яйца, креветочных чипсов и креветочной пасты в соусе.
• Sayur urab (jukut urab): овощи на пару с пряным тёртым кокосом — любимое блюдо балийцев.
• Tipat cantok: балийские рисовые лепёшки и овощи в арахисово-чилийной заправке.
• Plecing kangkung: водяной шпинат с огненным томатным самбалом, в котором часто есть terasi, так что спрашивайте.
• Sayur lodeh и овощное карри: рагу на кокосовом молоке, иногда приготовленные на бульоне.
• Jaja Bali: многие балийские сладости, например klepon и dadar gulung, готовят из рисовой муки, кокоса и пальмового сахара.

Как заказать веганскую еду в варунге

Большинство поваров в варунгах охотно подстроятся, но надпись «вегетарианское» не гарантирует, что в блюде нет креветочной пасты или рыбного соуса. Держите эти фразы под рукой:

• Saya vegan. Я веган. В местных варунгах полезно добавить следующую фразу.
• Saya tidak makan daging, ikan, telur. Я не ем мясо, рыбу и яйца.
• Tanpa daging. Без мяса.
• Tanpa telur. Без яйца.
• Tidak pakai terasi. Не добавляйте креветочную пасту.
• Tanpa saus ikan. Без рыбного соуса.
• Ada terasi? Здесь есть креветочная паста?
• Sayur saja. Только овощи.

Ещё две вещи, за которыми стоит следить: kerupuk — чипсы, которые подают ко многим блюдам, — часто делают из креветок (kerupuk udang), а супы и жареный рис могут готовить на курином бульоне (kaldu ayam) или с бульонными кубиками. В варунге с nasi campur проще всего показать на тофу, темпе, овощи и рис в витрине и спросить про самбал.

Известные веганские кафе Убуда

В Убуде самая высокая концентрация растительных ресторанов на острове.

• Alchemy в Пенестанане — давно работающее полностью сыроедческое веганское кафе, известное салат-баром, где салат собираешь сам, и сыроедческими десертами.
• Zest на Jalan Raya Penestanan Kelod — полностью растительный ресторан с ренданом из джекфрута, бургерами с темпе, растительными роллами и смузи-боулами.
• Herbivore от команды Locavore предлагает растительные дегустационные меню на Jalan Dewi Sita. Бронируйте заранее.
• Sayuri Healing Food в Пелиатане сочетает сыроедческие и приготовленные веганские блюда и проводит кулинарные занятия по растительной кухне.
• Sawobali в Пелиатане — полностью веганский индонезийский шведский стол, где тарелка стоила меньше US$5, — хорошая проверка реальности после цен в кафе.

Веганские кафе Чангу, Семиньяка и Санура

• I Am Vegan Babe на Jalan Pantai Berawa в Чангу — полностью веганское кафе с бранч-тарелками, тако и десертами.
• The Shady Shack на Jalan Tanah Barak — давний любимец веганов и вегетарианцев в Чангу с будда-боулами, тако с джекфрутом и бургерами.
• KYND Community в Семиньяке и Чангу — веганское кафе с уютной едой вроде пасты с песто, карри и «крылышек» из цветной капусты.
• The Cure в Бераве — полностью растительное кафе с большими порциями и широким выбором еды навынос.
• KooD в Сануре — на 100 процентов растительное заведение с пекарней и блюдами примерно от IDR 25,000.

Кафе на Бали меняются быстро, поэтому перед визитом проверяйте свежие отзывы или HappyCow. Если хотите научиться готовить сами, несколько школ в Убуде проводят веганские занятия; смотрите наш гид по кулинарным курсам на Бали.

Сколько стоит веганская еда на Бали

• Тарелка в варунге с рисом, темпе, тофу и овощами: около IDR 20,000–40,000 (US$1.10–$2.20).
• Веганские шведские столы вроде Sawobali в Убуде: часто меньше US$5 за тарелку.
• Еда в кафе в Чангу или Убуде: смузи-боул и кофе обойдутся примерно в IDR 120,000–180,000 (US$7–$10), основное блюдо часто стоит столько же.
• Дегустационные меню в местах вроде Herbivore: цены как в ресторанах высокой кухни, поэтому уточняйте актуальную стоимость при бронировании.

Разумнее всего совмещать два мира: обеды в варунгах с темпе и urab и ужин в кафе, когда хочется чего-то привычного. Чтобы получить полное представление о ценах, читайте материал дорого ли на Бали. А если хотите понять, почему часть еды откладывают для подношений, а не съедают, наш гид по canang sari объясняет этот ритуал.