La comida balinesa está estrechamente ligada a la ceremonia y a la comunidad. Muchos de los platos emblemáticos de la isla, como el babi guling, el lawar, el bebek betutu y el sate lilit, se preparan para festivales y rituales, a menudo por grupos de hombres que trabajan juntos. Hoy también se sirven en warungs y restaurantes, y ofrecen al visitante un sabor de la vida ceremonial balinesa.
El babi guling es un cerdo entero relleno de especias y asado en espetón. El lawar es una mezcla de carne picada, verduras, coco rallado y especias, a veces con sangre fresca. El bebek betutu es pato untado con pasta de especias, envuelto en hojas y cocinado a fuego lento. El sate lilit es carne o pescado picado enrollado en tallos de limoncillo o varillas de bambú y asado a la parrilla. Muchos platos comparten una compleja pasta de especias llamada base genep.
Antes de Galungan, en Penampahan, los hombres se reúnen para preparar lawar y otros platos para la fiesta. La comida forma parte también de las ofrendas, desde pequeñas porciones de arroz hasta elaboradas torres de fruta y pasteles. Estos platos pueden probarse en warungs de toda la isla, y las clases de cocina en Ubud y otros lugares explican sus raíces ceremoniales. Tenga en cuenta que el babi guling y el lawar suelen contener cerdo.
Lo más destacado
- Lechón asado babi guling
- Lawar con coco y especias
- Bebek betutu cocinado a fuego lento
- Sate lilit en varillas de limoncillo
Conviene saber
- Tome una clase de cocina para conocer la base genep y los platos ceremoniales.
- Pregunte si el lawar lleva sangre cruda si prefiere evitarla.
- Pruebe el babi guling en un warung local para disfrutar de la versión más auténtica.
Bali: Culture, Tradition & Religion
Ofrendas, ceremonias, templos y creencias: 100 capítulos breves sobre lo que hace que la cultura balinesa sea distinta a cualquier otra.