巴厘岛烹饪课：学什么、去哪里、多少钱

简短回答

巴厘岛烹饪课是一项半日体验，通常为 4 至 6 小时：清早先逛当地市集，再前往家庭院落或稻田间的露天厨房，最后享用您亲手做的所有菜肴。大多数课程会教一种名为base genep的香料酱、沙爹莉莉（sate lilit）、一道蔬菜菜肴（如 sayur urab）、一道香蕉叶蒸菜，以及一道甜点（如 klepon）。在乌布附近运营良好的乡村学校，费用约为IDR 300,000 至 500,000（约 US$17 至 $28）；在度假村或主厨授课的课程则约为IDR 800,000 至 1,500,000（US$45 至 $85）。

乌布是烹饪课的核心地带，选择最多，环境也最地道。如果您不想深入内陆，长谷、金巴兰（Jimbaran）和努沙杜瓦（Nusa Dua）也有几家精致的酒店课程。

您实际能学到什么

最好的课程教给您的是巴厘美食的思维方式，而不仅仅是几道菜谱。

逛市集。大多数上午课程约在早上 7 点或 8 点从当地市集开始，通常位于乌布或邻近村庄。老师会带您认识各种食材：南姜、姜黄、kencur（沙姜）、石栗、泰国青柠、火炬姜花、棕榈糖和新鲜椰子。您还会看到售卖每日供品所用的花盘和棕榈叶篮，这也解释了为何许多市集摊位天亮前就已开张。

Base genep。这是巴厘烹饪的根基：红葱头、大蒜、生姜、南姜、姜黄、辣椒、石栗、芫荽籽和虾酱，在一种名为cobek的石臼中手工捣碎，再炒至飘香。许多家庭每天都会现做。亲手做过之后，您就会明白为什么巴厘菜的味道与每家菜单上常见的印尼家常菜如此不同。

常见菜式。菜单因学校和季节而异，但您通常会烹制六至九道菜，例如：

• Sate lilit（沙爹莉莉）：将鱼肉或鸡肉末与椰丝和香料酱混合，裹在香茅杆上，用椰壳炭火烤制。
• Lawar：将切碎的蔬菜、嫩菠萝蜜或四季豆与椰丝和香料拌匀。祭祀用的版本含有肉和鲜血，但课程几乎都教蔬菜或鸡肉版本。
• Pepes ikan：用香蕉叶包裹香料酱与鱼一同蒸制。
• Sayur urab：焯水蔬菜拌香料椰丝。
• Tempe manis：香脆天贝（发酵豆饼）裹上甜酱油和辣椒。
• Klepon 或 dadar gulung：以棕榈糖为馅的绿色班兰甜点。

一些乡村学校还会教您制作椰子油、编织小供品或用传统方式煮饭。关于这些菜肴的背景知识，请参阅我们的巴厘岛美食指南。

去哪里上课

乌布及周边村庄。大多数旅行者都在这里学做菜，这自有道理。经营多年的代表有：位于乌布以东 Laplapan 村的Paon Bali，在家庭院落中授课，有上午和下午班，可选素食或荤食菜单（约 IDR 350,000）；位于 Jalan Bisma 的Casa Luna Cooking School，开设包括纯素选项在内的主题课程（约 IDR 400,000 至 500,000）；以及乌布以北的Lobong Culinary Experience，上午班包含酒店接送和逛市集（约 IDR 450,000 至 475,000）。再远一些，坦帕克西林（Tampaksiring）附近的Subak Cooking Class在九道菜谱之外还增加了稻田漫步，约 IDR 300,000 至 350,000；乌布以北有机农场上的Bali Farm Cooking School则开设 6 至 7 小时的长课，约 IDR 480,000。

长谷、金巴兰和努沙杜瓦。如果您住在南部，酒店课程精致但价格更高。长谷 Hotel Tugu 由 Ibu Soelastri 主理的课程约 IDR 800,000 另加税费，需提前两天预订；金巴兰 RIMBA by AYANA 的 Scenography Cooking School 约 IDR 1,050,000 另加税费。努沙杜瓦的 Art Cafe Bumbu Bali 则提供从金巴兰市集出发、从市场到餐桌的全天课程。

从水明漾或长谷前往乌布，单程车程约 60 至 90 分钟，因此不妨在乌布住一晚，或预订上午班，下午安排得轻松些。

价格对比

• 乌布周边乡村学校：约 IDR 300,000 至 500,000（US$17 至 $28），通常包含市集导览、午餐和食谱手册；乌布地区内的接送往往也包含在内。
• 专业及植物性饮食学校：如塔巴南（Tabanan）的 New Earth Cooking School 约 IDR 500,000 至 650,000；主厨主理的植物性饮食课程，如萨扬（Sayan）Moksa 的课程，约 IDR 1,500,000。
• 度假村课程：IDR 800,000 至远超 IDR 1,000,000，另加约 21% 的税费和服务费。

价格会有变动，以上仅供参考，请在预订时确认。

素食与纯素选项

在巴厘岛学做素食非常容易。天贝、豆腐、菠萝蜜、豇豆和椰子本就是巴厘厨房的主角。包括 Paon Bali 在内的许多乌布学校都可选择素食菜单，Casa Luna 和 Tresna Bali 提供纯素课程，乌布还有 Sayuri Healing Food Academy 等专门的植物性饮食学校。如果您是纯素食者，请注意 base genep 和许多参巴酱都含有虾酱（terasi），可要求制作不含虾酱的版本。更多点餐建议请见我们的巴厘岛纯素美食指南。

如何挑选一堂好课

• 想逛市集，就选上午班。下午班通常不含这一环节。
• 确认班级人数。十人或以下，您才能真正动手，而不是在一旁观看。
• 选择能亲手捣酱和烧烤的课程，而不只是提供预先切好的食材和示范。
• 询问包含哪些项目：接送、午餐、饮品和印刷版食谱手册是好学校的标配。
• 选择您喜欢的环境：家庭院落更有人情味，稻田厨房风景更美，度假村课程则最为舒适。

在七月、八月和圣诞节前后的旺季，请提前一两天预订，并且空着肚子去。您吃下的会比预想的多得多。