Guide de la street food à Bali : marchés de nuit, warungs et prix

En bref : où manger de la street food à Bali

La meilleure street food de Bali se trouve sur les marchés de nuit (pasar malam ou pasar senggol), qui s'installent sur les parkings des marchés et les places des villes dès la fin d'après-midi, ainsi que dans les petits warungs familiaux présents dans presque chaque rue. Les trois marchés de nuit qui valent le plus le détour sont le Sindhu Night Market à Sanur, le Gianyar Night Market à l'est d'Ubud et le Kereneng Night Market à Denpasar. La plupart des plats coûtent IDR 10,000 à 30,000 (environ US$0.55 à $1.70), et vous pouvez très bien manger pour IDR 50,000 à 100,000 par personne.

Prévoyez des petites coupures, venez affamé et cherchez les stands les plus fréquentés. Les prix de la nourriture sont fixes : on ne marchande pas. Ce guide se concentre sur où et comment manger ; pour les plats eux-mêmes, consultez que manger à Bali.

Sindhu Night Market, Sanur

Le marché de nuit de Sanur se trouve au centre de Sanur, juste à côté de Jalan Danau Tamblingan et à quelques minutes à pied de la plage de Sindhu. Le jour, c'est un petit marché de quartier ; à partir de 17 h environ, chariots et grils prennent le relais. Venez vers 18 ou 19 h pour avoir le plus de choix.

C'est le marché de nuit le plus facile pour une première fois : compact, accessible à pied depuis la plupart des hôtels de Sanur et habitué aux visiteurs étrangers sans pour autant paraître touristique. Prix habituels relevés lors de visites récentes :

• Sate ayam (brochettes de poulet, sauce cacahuète) : environ IDR 20,000 à 30,000
• Nasi campur : environ IDR 15,000 à 30,000
• Bakso (soupe de boulettes de viande) : environ IDR 12,000 à 15,000
• Soto ayam (soupe de poulet au curcuma) : environ IDR 15,000 à 20,000
• Jus frais : environ IDR 15,000 à 25,000

Ne manquez pas le sate lilit et le martabak, une épaisse crêpe fourrée, sucrée (chocolat, fromage, cacahuète) ou salée (œuf, poireau, viande hachée). Attendez-vous à partager des tables en plastique quand il y a du monde. Le stationnement des scooters coûte environ IDR 2,000.

Gianyar Night Market

Si vous ne devez faire qu'un seul marché de nuit, choisissez Gianyar. Dans la ville de Gianyar, à environ 20 minutes de route à l'est d'Ubud, c'est avant tout un marché local, ouvert tous les soirs de la fin d'après-midi jusqu'à 22 ou 23 h environ. Les habitants y viennent pour le babi guling (cochon rôti à la broche), avec des assiettes à partir d'environ IDR 30,000, mais aussi pour le lawar, les sate, l'ayam betutu, le bakso et des douceurs balinaises comme le klepon et le laklak. Une voiture VTC depuis Ubud en fait une sortie facile en soirée.

Ici, c'est la variété des plats balinais qui attire. Faites tout le tour avant de commander, puis partagez les assiettes pour goûter davantage.

Kereneng Night Market, Denpasar

Kereneng est un quartier animé de Denpasar, entre marché et gare routière, qui se transforme en food court dès la fin d'après-midi, avec un pic d'affluence d'environ 18 h à 23 h. C'est là que mangent les étudiants et les employés de bureau de Denpasar, et les prix sont les plus bas des trois. Goûtez le nasi jinggo, une petite portion de riz de la taille d'un poing avec poulet effiloché, nouilles et sambal, enveloppée dans une feuille de bananier, souvent à partir d'environ IDR 5,000 à 10,000, ainsi que le tipat cantok (galettes de riz et légumes à la sauce cacahuète), le bakso, le soto et le martabak. C'est à un court trajet de Sanur.

Warungs à Kuta, Seminyak et ailleurs

En dehors des marchés de nuit, le warung est le restaurant du quotidien à Bali : une cuisine familiale avec une vitrine de plats et quelques tables. Une assiette de nasi campur, où vous désignez du doigt le riz et quatre ou cinq plats, coûte environ IDR 25,000 à 45,000 (US$1.50 à $2.50) dans les zones touristiques, souvent moins dans les villages.

À Seminyak et Kuta, les adresses favorites des habitants tiennent tête aux beach clubs. Warung Eny, sur Jalan Petitenget, est réputé pour son nasi campur au poulet rôti et au porc épicé. Warung Babi Guling Pak Malen est une halte incontournable de longue date pour le cochon rôti croustillant ; venez avant le début d'après-midi, car les meilleurs morceaux partent vite. Made's Warung, ouvert depuis 1969, offre une initiation plus douce, avec des classiques indonésiens aux côtés de plats internationaux réconfortants. À Kerobokan, le marché de nuit de Taman Sari, sur Jalan Tangkuban Perahu, sert des sate, du bakso et du nasi goreng bon marché jusque tard dans la nuit. Autour de la plage de Kuta, des chariots vendant maïs grillé, sate et bakso se regroupent près du Kuta Art Market dès le coucher du soleil.

Comment commander dans un warung : montrez du doigt les plats que vous voulez, dites pedas si vous les voulez épicés ou tidak pedas dans le cas contraire, et payez à la fin. Bungkus signifie à emporter.

Hygiène : bien manger et éviter le « Bali Belly »

La street food à Bali est généralement sûre si vous choisissez bien. Les règles les plus importantes :

• Suivez la foule. Un stand très fréquenté renouvelle vite sa nourriture. Les plats de nasi campur restés tout l'après-midi en vitrine représentent le plus grand risque.
• Choisissez des plats cuisinés à la commande et servis chauds, comme les sate sortis du gril, le martabak, le riz frit et les soupes.
• Faites attention à la glace et à l'eau. Contentez-vous de boissons en bouteille et de noix de coco fraîche aux stands de bord de route, et évitez la glace sauf si vous voyez les cylindres industriels percés au centre.
• Épluchez vos fruits vous-même, et soyez prudent avec les salades crues et les fruits prédécoupés.
• Ayez sur vous des lingettes ou du gel hydroalcoolique. Les lavabos sont rares, et la plupart des habitants mangent le nasi campur avec la main droite.

Si vous vous faites malgré tout surprendre, notre guide du Bali Belly explique quoi faire.

Conseils pratiques et prix

• Espèces uniquement. Prévoyez des billets de IDR 2,000 à 50,000. Un billet de IDR 100,000 va loin, mais les petits stands ont du mal à rendre la monnaie.
• Horaires : la plupart des marchés de nuit commencent à s'installer vers 16 ou 17 h et sont à leur meilleur de 18 h à 21 h.
• Budget : environ IDR 50,000 à 100,000 (US$2.80 à $5.50) par personne pour un festin copieux au marché de nuit avec une boisson.
• Porc et halal : Bali étant majoritairement hindoue, le porc est courant. Les stands tenus par des musulmans affichent souvent un panneau halal ou « Warung Muslim » dans leur nom.
• Pas besoin de pourboire dans les stands et les warungs simples. Arrondir est un geste aimable ; consultez notre guide du pourboire.
• Respectez les lieux. Les marchés de nuit jouxtent souvent des temples et font partie de la vie du village. Débarrassez votre assiette une fois terminé et habillez-vous sobrement si vous visitez le marché du matin.