Guía de comida callejera en Bali: mercados nocturnos, warungs y precios

La respuesta corta: dónde comer comida callejera en Bali

La mejor comida callejera de Bali se encuentra en los mercados nocturnos (pasar malam o pasar senggol), que se instalan en aparcamientos de mercados y plazas a partir de media tarde, y en los pequeños warungs familiares que hay en casi todas las calles. Los tres mercados nocturnos que más merecen la visita son el Sindhu Night Market en Sanur, el Gianyar Night Market al este de Ubud y el Kereneng Night Market en Denpasar. La mayoría de los platos cuestan IDR 10,000 a 30,000 (unos US$0.55 a $1.70), y se puede comer muy bien por IDR 50,000 a 100,000 por persona.

Lleve billetes pequeños, vaya con hambre y busque los puestos más concurridos. Los precios de la comida son fijos, así que no se regatea. Esta guía se centra en dónde y cómo comer; para los platos en sí, consulte qué comer en Bali.

Sindhu Night Market, Sanur

El mercado nocturno de Sanur se encuentra en el centro de Sanur, junto a Jalan Danau Tamblingan y a pocos minutos a pie de la playa de Sindhu. De día es un pequeño mercado de barrio; a partir de las 5 de la tarde, más o menos, los carritos y las parrillas toman el relevo. Vaya a las 6 o 7 de la tarde para tener más donde elegir.

Es el mercado nocturno más fácil para quienes van por primera vez: compacto, accesible a pie desde la mayoría de los hoteles de Sanur y acostumbrado a los visitantes extranjeros sin resultar turístico. Precios habituales según visitas recientes:

• Sate ayam (satay de pollo con salsa de cacahuete): unos IDR 20,000 a 30,000
• Nasi campur: unos IDR 15,000 a 30,000
• Bakso (sopa de albóndigas): unos IDR 12,000 a 15,000
• Soto ayam (sopa de pollo con cúrcuma): unos IDR 15,000 a 20,000
• Zumos naturales: unos IDR 15,000 a 25,000

No se pierda el sate lilit ni el martabak, una gruesa tortita rellena que puede ser dulce (chocolate, queso, cacahuete) o salada (huevo, puerro, carne picada). Cuando hay mucha gente, se comparten mesas de plástico. El aparcamiento para scooters cuesta unos IDR 2,000.

Gianyar Night Market

Si solo va a comer en un mercado nocturno, que sea el de Gianyar. En la localidad de Gianyar, a unos 20 minutos en coche al este de Ubud, es ante todo un mercado local, abierto cada noche desde media tarde hasta las 10 u 11 aproximadamente. Los lugareños vienen aquí a por el babi guling (cerdo asado al espetón), con platos desde unos IDR 30,000, además de lawar, sate, ayam betutu, bakso y dulces balineses como el klepon y el laklak. Un coche de una app de transporte desde Ubud lo convierte en una salida nocturna fácil.

Lo que atrae aquí es la variedad de platos balineses. Recorra todo el circuito antes de pedir y luego comparta platos para poder probar más.

Kereneng Night Market, Denpasar

Kereneng es una concurrida zona de mercado y terminal de autobuses en Denpasar que se transforma en zona de restauración a partir de media tarde, con su máxima afluencia entre las 6 y las 11 de la noche, aproximadamente. Aquí comen los estudiantes y oficinistas de Denpasar, y los precios son los más bajos de los tres. Pruebe el nasi jinggo, un paquetito de arroz del tamaño de un puño con pollo desmenuzado, fideos y sambal envuelto en hoja de plátano, a menudo desde unos IDR 5,000 a 10,000, además del tipat cantok (pasteles de arroz y verduras en salsa de cacahuete), bakso, soto y martabak. Está a un corto trayecto de Sanur.

Warungs en Kuta, Seminyak y más allá

Fuera de los mercados nocturnos, el warung es el restaurante cotidiano de Bali: una cocina familiar con una vitrina de platos y unas pocas mesas. Un plato de nasi campur, en el que usted señala el arroz y cuatro o cinco acompañamientos, cuesta unos IDR 25,000 a 45,000 (US$1.50 a $2.50) en las zonas turísticas, a menudo menos en los pueblos.

En Seminyak y Kuta, los favoritos locales se defienden bien entre los beach clubs. Warung Eny, en Jalan Petitenget, es conocido por su nasi campur con pollo asado y cerdo picante. Warung Babi Guling Pak Malen es una parada clásica para el cerdo asado crujiente; vaya antes de primera hora de la tarde, porque las mejores partes se agotan. Made's Warung, abierto desde 1969, es una introducción más suave, con clásicos indonesios junto a platos internacionales reconfortantes. En Kerobokan, el mercado nocturno de Taman Sari, en Jalan Tangkuban Perahu, sirve satay, bakso y nasi goreng baratos hasta bien entrada la noche. En torno a la playa de Kuta, los carritos de comida que venden maíz a la parrilla, satay y bakso se reúnen cerca del Kuta Art Market desde el atardecer.

Cómo pedir en un warung: señale los platos que quiere, diga pedas si lo quiere picante o tidak pedas si no, y pague al final. Bungkus significa para llevar.

Higiene: cómo comer bien y evitar la «Bali Belly»

La comida callejera en Bali es en general segura si elige bien. Las reglas que más importan:

• Siga a la multitud. En un puesto concurrido, la comida se renueva rápido. Los platos de nasi campur que llevan toda la tarde en una vitrina son el mayor riesgo.
• Elija comida preparada al momento y servida caliente, como satay recién salido de la parrilla, martabak, arroz frito y sopas.
• Cuidado con el hielo y el agua. En los puestos callejeros, opte por bebidas embotelladas y coco fresco, y evite el hielo a menos que vea los cilindros industriales con un agujero en el centro.
• Pele usted mismo la fruta, y tenga cuidado con las ensaladas crudas y la fruta ya cortada.
• Lleve toallitas o gel desinfectante. Los lavabos escasean, y la mayoría de los lugareños comen el nasi campur con la mano derecha.

Si aun así le pilla, nuestra guía sobre la Bali Belly le explica qué hacer.

Consejos prácticos y precios

• Solo efectivo. Lleve billetes de IDR 2,000 a 50,000. Un billete de IDR 100,000 da para mucho, pero a los puestos pequeños les cuesta darle cambio.
• Horario: la mayoría de los mercados nocturnos empiezan a montarse hacia las 4 o 5 de la tarde y están en su mejor momento de 6 a 9 de la noche.
• Presupuesto: unos IDR 50,000 a 100,000 (US$2.80 a $5.50) por persona para un generoso festín en un mercado nocturno con bebida.
• Cerdo y halal: Bali es mayoritariamente hindú, así que el cerdo es habitual. Los puestos regentados por musulmanes suelen tener carteles halal o llevar «Warung Muslim» en su nombre.
• No hace falta dar propina en los puestos y los warungs sencillos. Redondear es un gesto amable; consulte nuestra guía de propinas.
• Respete el espacio. Los mercados nocturnos suelen estar junto a templos y forman parte de la vida del pueblo. Retire su plato al terminar y vista con recato si visita el mercado matinal.