Гид по уличной еде Бали: ночные рынки, варунги и цены

Коротко: где есть уличную еду на Бали

Лучшую уличную еду на Бали можно найти на ночных рынках (pasar malam или pasar senggol), которые с конца дня разворачиваются на рыночных парковках и городских площадях, а также в маленьких семейных варунгах, которые есть почти на каждой улице. Три ночных рынка, ради которых действительно стоит съездить, — Sindhu Night Market в Сануре, Gianyar Night Market к востоку от Убуда и Kereneng Night Market в Денпасаре. Большинство блюд стоят IDR 10,000 to 30,000 (около US$0.55–$1.70), а наесться досыта можно за IDR 50,000 to 100,000 на человека.

Берите мелкие купюры, приходите голодными и ищите самые оживлённые лотки. Цены на еду фиксированные, так что торговаться не принято. Этот гид рассказывает о том, где и как есть; о самих блюдах читайте в материале что попробовать на Бали.

Ночной рынок Синдху, Санур

Ночной рынок Санура находится в центре района, рядом с улицей Джалан Данау Тамблинган и в нескольких минутах ходьбы от пляжа Синдху. Днём это небольшой районный рынок, а примерно с 17:00 его занимают тележки и грили. Приходите к 18–19 часам, когда выбор лучше всего.

Это самый простой ночной рынок для новичков: компактный, до него можно дойти пешком от большинства отелей Санура, и он привычен к иностранцам, не превращаясь при этом в туристический аттракцион. Типичные цены по недавним визитам:

• Сате аям (куриный сате с арахисовым соусом): около IDR 20,000 to 30,000
• Наси чампур: около IDR 15,000 to 30,000
• Баксо (суп с фрикадельками): около IDR 12,000 to 15,000
• Сото аям (куриный суп с куркумой): около IDR 15,000 to 20,000
• Свежевыжатые соки: около IDR 15,000 to 25,000

Обратите внимание на сате лилит и martabak — толстый блин с начинкой, сладкой (шоколад, сыр, арахис) или солёной (яйцо, лук-порей, фарш). Когда людно, будьте готовы делить пластиковые столы с другими. Парковка скутера — около IDR 2,000.

Ночной рынок Гианьяра

Если идти только на один ночной рынок, то на рынок Гианьяра. В городке Гианьяр, примерно в 20 минутах езды к востоку от Убуда, это прежде всего рынок для местных, открытый каждый вечер с конца дня примерно до 22–23 часов. Местные приходят сюда за babi guling (свининой, зажаренной на вертеле) — тарелка примерно от IDR 30,000, — а также за лаваром, сате, аям бетуту, баксо и балийскими сладостями вроде klepon и laklak. Машина через приложение такси из Убуда превращает его в лёгкий вечерний выезд.

Главная приманка здесь — разнообразие балийских блюд. Обойдите весь рынок, прежде чем заказывать, а затем делите тарелки, чтобы попробовать больше.

Ночной рынок Керененг, Денпасар

Керененг — оживлённый район рынка и автовокзала в Денпасаре, который с конца дня превращается в фуд-корт; больше всего людей здесь примерно с 18 до 23 часов. Здесь едят студенты и офисные работники Денпасара, и цены — самые низкие из трёх рынков. Попробуйте nasi jinggo — свёрток размером с кулак из риса с тёртой курицей, лапшой и самбалом в банановом листе, часто примерно от IDR 5,000 to 10,000, — а также tipat cantok (рисовые лепёшки и овощи в арахисовом соусе), баксо, сото и мартабак. От Санура недалеко.

Варунги в Куте, Семиньяке и не только

Вне ночных рынков варунг — повседневный ресторан Бали: семейная кухня со стеклянной витриной с блюдами и несколькими столиками. Тарелка nasi campur, где вы указываете на рис плюс четыре-пять блюд, стоит в туристических районах около IDR 25,000 to 45,000 (US$1.50–$2.50), а в деревнях часто дешевле.

В Семиньяке и Куте любимые местными заведения не теряются среди пляжных клубов. Warung Eny на Джалан Петитенгет известен наси чампуром с жареной курицей и острой свининой. Warung Babi Guling Pak Malen — давний адрес хрустящей жареной свинины; приходите до середины дня, пока не разобрали лучшие куски. Made's Warung, открытый с 1969 года, — более мягкое знакомство: индонезийская классика соседствует с привычной международной едой. В Керобокане Taman Sari night market на Джалан Тангкубан Пераху до поздней ночи подаёт дешёвые сате, баксо и наси горенг. Вокруг пляжа Кута с заката у Kuta Art Market собираются тележки с жареной кукурузой, сате и bakso.

Как заказывать в варунге: укажите на нужные блюда, скажите pedas, если хотите остро, или tidak pedas, если нет, и заплатите в конце. Bungkus означает «с собой».

Гигиена: как есть вкусно и избежать «Бали-белли»

Уличная еда на Бали в целом безопасна, если выбирать с умом. Самые важные правила:

• Идите туда, где очередь. На оживлённом лотке еда быстро обновляется. Больший риск — блюда наси чампур, которые простояли в витрине весь день.
• Выбирайте то, что готовят при вас и подают горячим, — сате с гриля, мартабак, жареный рис и супы.
• Осторожнее со льдом и водой. У придорожных лотков пейте напитки в бутылках и свежий кокос и отказывайтесь от льда, если не видите фабричных цилиндров с отверстием посередине.
• Чистите фрукты сами и будьте осторожны с сырыми салатами и заранее нарезанными фруктами.
• Носите с собой влажные салфетки или антисептик. Раковины встречаются редко, а большинство местных едят наси чампур правой рукой.

Если всё же не повезло, наш гид по «Бали-белли» подскажет, что делать.

Практические советы и цены

• Только наличные. Берите купюры от IDR 2,000 до 50,000. Купюры в IDR 100,000 хватит надолго, но на маленьких лотках её сложно разменять.
• Время: большинство ночных рынков начинают разворачиваться около 16–17 часов, а лучше всего на них с 18 до 21 часа.
• Бюджет: около IDR 50,000 to 100,000 (US$2.80–$5.50) на человека за щедрый пир на ночном рынке с напитком.
• Свинина и халяль: Бали преимущественно индуистский, поэтому свинина здесь распространена. На лотках, которые держат мусульмане, часто висят таблички halal или в названии есть «Warung Muslim».
• Чаевые не нужны на лотках и в простых варунгах. Округлить сумму — приятный жест; подробнее в нашем гиде по чаевым.
• Уважайте пространство. Ночные рынки часто расположены рядом с храмами и являются частью деревенской жизни. Убирайте за собой тарелку и одевайтесь скромно, если идёте на утренний рынок.