Kochkurse auf Bali: Was Sie lernen, wohin Sie gehen und was es kostet

Die kurze Antwort

Ein balinesischer Kochkurs ist ein halbtägiges Erlebnis von meist 4 bis 6 Stunden: Er beginnt früh mit einem Besuch auf einem lokalen Markt, führt dann in eine offene Küche in einem Familienanwesen oder inmitten von Reisfeldern und endet damit, dass Sie alles essen, was Sie zubereitet haben. Die meisten Kurse behandeln die Gewürzpaste base genep, Sate Lilit, ein Gemüsegericht wie Sayur Urab, etwas im Bananenblatt Gedämpftes und eine Süßspeise wie Klepon. Rechnen Sie mit etwa IDR 300,000 bis 500,000 (rund US$17 bis $28) in einer gut geführten Dorfschule bei Ubud und IDR 800,000 bis 1,500,000 (US$45 bis $85) in einem Resort oder bei einem Kurs unter Leitung eines Küchenchefs.

Ubud ist das Herzstück, mit der größten Auswahl und den authentischsten Kulissen. In Canggu, Jimbaran und Nusa Dua gibt es eine Handvoll gediegener Hotelkurse, falls Sie die Fahrt ins Inland nicht auf sich nehmen möchten.

Was Sie tatsächlich lernen

Die besten Kurse vermitteln, wie die balinesische Küche denkt, nicht nur ein paar Rezepte.

Der Marktbesuch. Die meisten Vormittagskurse beginnen gegen 7 oder 8 Uhr auf einem lokalen Markt, oft in Ubud oder im Nachbardorf. Ihre Lehrerin oder Ihr Lehrer führt Sie durch das Angebot: Galgant, Kurkuma, kencur (Gewürzlilie), Kerzennuss, Kaffirlimette, Fackelingwer-Blüte, Palmzucker, frische Kokosnuss. Sie sehen auch die Tabletts mit Blumen und die Körbchen aus Palmblättern, die für die täglichen Opfergaben verkauft werden – der Grund, warum so viele Marktstände schon vor der Morgendämmerung öffnen.

Base genep. Sie ist das Fundament der balinesischen Küche: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Chili, Kerzennuss, Koriandersamen und Garnelenpaste, von Hand in einem Steinmörser namens cobek zerstoßen und anschließend angebraten, bis sie duftet. Viele Familien bereiten sie jeden Tag frisch zu. Wenn Sie sie einmal selbst gemacht haben, verstehen Sie, warum balinesisches Essen so anders schmeckt als die indonesischen Standardgerichte auf jeder Speisekarte.

Typische Gerichte. Die Menüs wechseln je nach Schule und Saison, meist kochen Sie aber sechs bis neun Gerichte, etwa:

• Sate Lilit: Fisch- oder Hähnchenhack mit geriebener Kokosnuss und Gewürzpaste, um Zitronengrasstängel gewickelt und über Kokosschalen gegrillt.
• Lawar: fein gehacktes Gemüse, junge Jackfrucht oder grüne Bohnen, vermengt mit geriebener Kokosnuss und Gewürzen. Die zeremonielle Variante enthält Fleisch und frisches Blut, in den Kursen wird jedoch fast immer eine Version mit Gemüse oder Hähnchen gelehrt.
• Pepes Ikan: Fisch mit Gewürzpaste, im Bananenblatt gedämpft.
• Sayur Urab: blanchiertes Gemüse mit gewürzter Kokosnuss.
• Tempe Manis: knuspriger fermentierter Sojabohnenkuchen in süßer Sojasauce mit Chili.
• Klepon oder Dadar Gulung: grüne Pandan-Süßigkeiten mit Palmzuckerfüllung.

Manche Dorfschulen zeigen Ihnen außerdem, wie man Kokosöl herstellt, eine kleine Opfergabe flicht oder Reis auf traditionelle Weise kocht. Hintergründe zu diesen Gerichten finden Sie in unserem Ratgeber Was man auf Bali essen sollte.

Wo Sie einen Kurs besuchen können

Ubud und die umliegenden Dörfer. Hier kochen die meisten Reisenden, und das aus gutem Grund. Zu den etablierten Adressen gehören Paon Bali im Dorf Laplapan östlich von Ubud, wo in einem Familienanwesen unterrichtet wird, mit Vormittags- und Nachmittagskursen und einem vegetarischen oder einem Fleischmenü (etwa IDR 350,000); die Casa Luna Cooking School an der Jalan Bisma mit Themenkursen, darunter eine vegane Option (etwa IDR 400,000 bis 500,000); und Lobong Culinary Experience nördlich von Ubud, wo Hoteltransfers und ein Marktbesuch im Vormittagskurs inbegriffen sind (etwa IDR 450,000 bis 475,000). Etwas weiter draußen ergänzt die Subak Cooking Class bei Tampaksiring neun Rezepte um einen Spaziergang durch die Reisfelder, für etwa IDR 300,000 bis 350,000, und die Bali Farm Cooking School auf einem Biohof nördlich von Ubud bietet längere Kurse von 6 bis 7 Stunden für etwa IDR 480,000.

Canggu, Jimbaran und Nusa Dua. Wenn Sie im Süden wohnen: Die Hotelkurse sind gediegen, aber teurer. Der Kurs von Ibu Soelastri im Hotel Tugu in Canggu kostet etwa IDR 800,000 zuzüglich Steuern und muss zwei Tage im Voraus gebucht werden, während die Scenography Cooking School im RIMBA by AYANA in Jimbaran bei etwa IDR 1,050,000 zuzüglich Steuern liegt. Das Art Cafe Bumbu Bali in Nusa Dua bietet einen langen Tag vom Markt bis zum Teller, der auf dem Markt von Jimbaran beginnt.

Von Seminyak oder Canggu aus sind Sie mit dem Auto pro Strecke etwa 60 bis 90 Minuten nach Ubud unterwegs. Übernachten Sie also entweder in Ubud oder buchen Sie einen Vormittagskurs und planen Sie einen ruhigen Nachmittag.

Preise im Vergleich

• Dorfschulen rund um Ubud: etwa IDR 300,000 bis 500,000 (US$17 bis $28), meist inklusive Marktführung, Mittagessen und Rezeptheft; Transfers innerhalb der Region Ubud sind oft inbegriffen.
• Spezialisierte und pflanzliche Kochschulen: etwa IDR 500,000 bis 650,000 bei Adressen wie der New Earth Cooking School in Tabanan; pflanzliche Kurse unter Leitung eines Küchenchefs, etwa im Moksa in Sayan, kosten rund IDR 1,500,000.
• Resort-Kurse: IDR 800,000 bis deutlich über IDR 1,000,000, zuzüglich rund 21 Prozent Steuern und Service.

Preise ändern sich, betrachten Sie diese Angaben daher als Orientierung und prüfen Sie sie bei der Buchung.

Vegetarische und vegane Optionen

Auf Bali lässt es sich leicht vegetarisch kochen. Tempeh, Tofu, Jackfrucht, Spargelbohnen und Kokosnuss spielen in balinesischen Küchen ohnehin eine große Rolle. Viele Schulen in Ubud, darunter Paon Bali, bieten ein vegetarisches Menü an, Casa Luna und Tresna Bali haben vegane Kurse, und in Ubud gibt es eigene pflanzliche Kochschulen wie die Sayuri Healing Food Academy. Wenn Sie vegan leben, weisen Sie darauf hin, dass base genep und viele Sambals Garnelenpaste (terasi) enthalten, und bitten Sie um eine Variante ohne. Mehr zum Bestellen finden Sie in unserem Ratgeber für veganes Essen auf Bali.

So wählen Sie einen guten Kurs

• Wählen Sie einen Vormittagskurs, wenn Sie den Markt erleben möchten. Nachmittagskurse lassen ihn meist aus.
• Achten Sie auf die Gruppengröße. Bei zehn oder weniger Teilnehmern kochen Sie tatsächlich selbst, statt nur zuzuschauen.
• Achten Sie darauf, dass Sie selbst stampfen und grillen, statt nur vorgeschnittene Zutaten und eine Vorführung zu bekommen.
• Fragen Sie, was inbegriffen ist: Transfers, Mittagessen, Getränke und ein gedrucktes Rezeptheft sind bei guten Schulen Standard.
• Wählen Sie die Kulisse, die Ihnen zusagt: Ein Familienanwesen wirkt persönlich, eine Küche im Reisfeld ist malerischer, und ein Resort-Kurs ist am komfortabelsten.

Buchen Sie in der Hochsaison – im Juli, August und über Weihnachten – ein bis zwei Tage im Voraus und kommen Sie hungrig. Sie werden deutlich mehr essen, als Sie erwarten.