Das balinesische Essen ist eng mit Zeremonie und Gemeinschaft verbunden. Viele der typischen Gerichte der Insel, etwa babi guling, lawar, bebek betutu und sate lilit, werden für Feste und Rituale zubereitet, oft von Gruppen von Männern, die gemeinsam arbeiten. Heute werden sie auch in Warungs und Restaurants serviert und geben Besuchern einen Vorgeschmack auf die Aromen hinter dem zeremoniellen Leben der Balinesen.
Babi guling ist ein ganzes Spanferkel, mit Gewürzen gefüllt und am Spieß geröstet. Lawar ist eine Mischung aus Hackfleisch, Gemüse, geraspelter Kokosnuss und Gewürzen, mitunter mit frischem Blut. Bebek betutu ist Ente, mit Gewürzpaste eingerieben, in Blätter gewickelt und langsam gegart. Sate lilit ist Hack- oder Fischfleisch, um Zitronengras oder Bambusstäbchen gewickelt und gegrillt. Viele Gerichte beruhen auf einer komplexen Gewürzpaste namens base genep.
Vor Galungan, an Penampahan, versammeln sich die Männer, um lawar und andere Gerichte für das Fest zuzubereiten. Auch Speisen gehören zu den Opfergaben, von kleinen Portionen Reis bis zu kunstvollen Türmen aus Früchten und Kuchen. Besucher können diese Gerichte in Warungs auf der ganzen Insel probieren, und Kochkurse in Ubud und anderswo erklären ihre zeremoniellen Wurzeln. Beachten Sie, dass babi guling und lawar oft Schweinefleisch enthalten.
Höhepunkte
- Babi guling, gerösteter Spanferkelbraten
- Lawar mit Kokosnuss und Gewürzen
- Langsam gegartes bebek betutu
- Sate lilit auf Zitronengrasstäbchen
Gut zu wissen
- Besuchen Sie einen Kochkurs, um mehr über base genep und zeremonielle Gerichte zu erfahren.
- Fragen Sie nach, ob lawar rohes Blut enthält, falls Sie darauf verzichten möchten.
- Probieren Sie babi guling in einem einheimischen Warung für die authentischste Version.
Bali: Culture, Tradition & Religion
Opfergaben, Zeremonien, Tempel und Glaubensvorstellungen: 100 kurze Kapitel darüber, was die balinesische Kultur von allem anderen unterscheidet.